Menu des fêtes - cuisine créative au Port d'Hyères

Huitre rafraichie aux agrumes et citron caviar

Marbré de foie gras de canard et topinambours caramélisés, chutney de figues de Sollies , réduction de grenade et brioche dorée

Suprême de chapon fermier farci aux cèpes et châtaignes, légumes d’hiver rôtis et jus de volaille crémé à la truffe noire

Entremets exotique ; croquant et crémeux à la noix de coco et ananas confits

Prix par personne : 48€

Foie gras de canard mariné au cognac, chutney de figues de Sollies , réduction de jus de grenade et brioche dorée

Noix de Saint Jacque poêlées, mousseline de racines aux copeaux de noisette, coulis de cresson et émulsion au champagne

Dos de chevreuil rôti aux poivre rouge et genièvre, mille-feuille d’Agata et céleri rave à la truffe noire, sauce Grand Veneur

Tout autour du chocolat : mousse à l’orange confite, crémeux à la fève de Tonka, croquant au grué de cacao

Prix par personne : 54€

Mises en bouche

Fraicheur de crabe et homard, agrumes marinés au gingembre, dentelle au safran

Noix de Saint Jacques en coquille, mousseline de racines aux noisettes et émulsion au champagne

Dos de chevreuil rôti aux poivre rouge et genièvre, pomme fondante à la truffe noire et sauce Grand Veneur

Brie de Meaux affiné à la truffe d’hiver et sucrine au vieux balsamique

Autour du chocolat ; mousse à l’orange confite, crémeux à la fève de Tonka croquant au grué de cacao

Soirée festive animée par le chanteur Christophe Debono

Prix par personne : 105€

Feuilletés apéritifs

10,00€/12pièces

Foie gras de canard cuit en ballotine

14,00€/100grs

Saumon Gravelax, mariné aux agrumes

8,00€/100grs

Suprême de chapon farci aux cèpes, légumes d’hiver et jus crémé à la truffe

26,00€

Dos de chevreuil rôti, mille-feuille d’Agata et céleri rave, sauce Grand Veneur

32,00€

Entremets au chocolat noir et croustillant au praliné

10,00€

Pavlova aux fruits exotiques et crème Diplomate

10,00€

Pour les entreprises : vos repas de fin d’année sur mesure, avec la possibilité de privatiser nos espaces
(à partir du 18 décembre)